ยินดีต้อนรับคุณ, บุคคลทั่วไป กรุณา เข้าสู่ระบบ หรือ ลงทะเบียน

เข้าสู่ระบบด้วยชื่อผู้ใช้ รหัสผ่าน และระยะเวลาในเซสชั่น

ผู้เขียน หัวข้อ: ลักษณะของเมล็ดกาแฟหลังคั่ว  (อ่าน 367 ครั้ง)

0 สมาชิก และ 1 บุคคลทั่วไป กำลังดูหัวข้อนี้

ออฟไลน์ addss

  • สมาชิกใหม่
  • เจ้าของกระทู้
  • สมาชิก ID: 1922
  • กระทู้: 2
  • พลังน้ำใจ : 0
  • เพศ: หญิง
  • จังหวัด: กทม
  • ชื่อเล่น: add
    • ดูรายละเอียด
    • รางวัลและกิจกรรม
 Share 
             บทความนี้จะแนะนำความรู้เกี่ยวกับสิ่งที่เป็นลักษณะของเมล็ดกาแฟหลังคั่ว ? เมล็ดกาแฟต้องผ่านหลายกระบวนการก่อนที่จะเป็นกาแฟคั่ว ขั้นตอนแรกคือ
เก็บเมล็ดกาแฟที่สุกแล้วโดยมือ
การแยกเมล็ดกาแฟสุกไม่สุก
แยกเปลือกและเมล็ดกาแฟ
หมักกาแฟเพื่อกำจัดเมือกที่อยู่รอบๆเมล็ดกาแฟ
ล้างเมล็ดกาแฟโดยใช้น้ำบริสุทธิ์คุณภาพสูงล้างเอาของเสียจากการหมัก
ตากเมล็ดกาแฟให้แห้ง รับเมล็ดดิบกาแฟ
บรรจุพร้อมขาย

     โดยเมล็ดกาแฟคั่ว มันจะดูแตกต่างจากเมล็ดกาแฟดิบอย่างชัดเจน องค์ประกอบทางเคมีและโครงสร้างทางกายภาพที่มีการเปลี่ยนแปลง ดังนี้
     การสูญเสียน้ำหนักเนื่องจากการสูญเสียความชื้น การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบบางอย่างในก๊าซและส่วนที่เปลี่ยนแปลง และออกไป โดยทั่วไป ก่อนคั่วเมล็ดกาแฟจะมีความชื้นประมาณ 12-13 % เมื่อย่าง น้ำหนักรวมจะลดลงประมาณ 15-20 เปอร์เซ็นต์
    ส่วนใหญ่ของก๊าซเป็น 87% คาร์บอนไดออกไซด์ ก๊าซอื่น ๆ ได้แก่คาร์บอนมอนอกไซด์ 7.3 % และไนโตรเจน 5.3 % โดยปริมาตร ประมาณครึ่งหนึ่งของคาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในเมล็ดกาแฟคั่ว และจะปล่อยช้า ( กาแฟถูกปล่อยช้าของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์กว่ากาแฟบด
    ส่วนขยายของเมล็ดกาแฟเมล็ดกาแฟคั่วจะ 40-70 % ขนาดใหญ่
    สีน้ำตาลบนผิวเมล็ด ความร้อนทำให้องค์ประกอบของโมเลกุลของน้ำตาลซูโครสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สารเหนียวที่ผิวของเมล็ด
    คั่วเมล็ดกาแฟคือการเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของผงกาแฟในกาแฟ
ธรรมชาติของการเปลี่ยนแปลงของเมล็ดดิบเมื่อสุก ย่าง นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งจะนำไปสู่การเลือกเมล็ดกาแฟคั่วในความหลากหลายของกาแฟแสนอร่อย

ที่มา : http://miwhitefu.blogspot.com/2017/03/blog-post_8.html